Журнал
Первый «бип» на кассе: что штрихкод знает о мясе
От жевательной резинки 1974 года до мясной лавки: где касса берёт цену, чем товарная позиция отличается от партии и что проверить перед выкладкой.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
Как контролировать фудкост ресторана: пять точек от закупки до порции
Почему расходы на продукты растут при прежнем меню. Пять точек контроля, примеры в рублях и таблица проверки — от спецификации поставки до фактической продажи.
Журнал
Мясо закончилось раньше. Заказывать больше?
Ушло со склада — не значит продано гостям. Разбираем учебный пример сверки остатков и семь полей, которые помогут подготовить повторный заказ мяса для ресторана.
Журнал
«Почему столько стоит?» Три разных вопроса у мясного прилавка
Сумма за пачку, сравнение с соседним товаром и непонятная доплата требуют разных ответов. Разбираем разговор о цене без выдуманной себестоимости и рекламных лозунгов.
Журнал
Два одинаковых кусочка — два разных вкуса
Может ли рассказ о происхождении мяса изменить впечатление от того же продукта? Разбираем три опыта, неожиданный результат и границы выводов.
Журнал
Одного «вкусно» мало: как сравнить мясо для кухни
Как подготовить образцы, записать личные наблюдения и связать обсуждение с решением о закупке. Рабочий лист для команды ресторана.
Журнал
Дешевле за пачку или за килограмм: какую фасовку ставить на витрину
Два разных «дешевле», место на полке и вопросы покупателей: как сравнить готовые фасовки мяса. Условный расчёт и карточка наблюдений для магазина.
Журнал
Заказать мясо без путаницы: что ресторану согласовать до отгрузки
Позиция, фасовка, единицы заказа, замены и окно доставки: какие данные собрать в одной заявке. В конце — текст запроса, который можно скопировать.
Журнал
Мясо в меню: три описания, которые стоит переписать
От «деликатеса от шефа» к понятному заказу: три условных правки меню, проверка происхождения и связь описания с работой кухни.
Журнал
Продалось всё — это ещё не хит: как проверить ассортимент мясной лавки
Почему 100% проданного запаса не доказывают устойчивый спрос. План небольшой пробы, условный расчёт и карточка решения по каждой позиции.
Журнал
Один продукт, две смены: почему подача получается разной
Как связать спецификацию продукта, техкарту и фото подачи. Памятка передачи смены и вопросы поставщику при изменении партии.
Журнал
Вес сошёлся — что ещё проверить при приёмке мяса
Как сверить заказ, фасовку, упаковку и сведения о партии до подтверждения приёмки. Практическая памятка для кухни и форма записи расхождения.