Журнал
Почему чили жжёт без огня: как нашли рецептор остроты
Еда остыла, а во рту всё равно жжёт. Как капсаицин помог учёным найти ионный канал TRPV1 — и почему острота, аромат и температура описывают разные ощущения.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
Урбеч не обязан быть сладким: разбираемся в трёх продуктах
Из чего сделана паста, что скрывается за названием травы и почему мука — не крахмал. Разбираем урбеч, чабрец и кукурузную муку без обещаний универсального вкуса.
Журнал
Можно ли почувствовать место во вкусе мяса?
У брезаолы из Вальтеллины может быть несколько географий. Разбираемся, что сообщает происхождение сырья, что — место созревания, а что остаётся личным впечатлением.
Журнал
Почему мясо иногда переливается радугой?
От золотистого отблеска на срезе до опыта с прозрачными пластинами: как свет создаёт цвет и почему перелив не служит проверкой свежести.
Журнал
Вкусы разные, заказ один: как выбрать мясо для семьи
Как собрать общий заказ, когда дома хотят разного: выяснить задачи, проверить каждую позицию набора и отделить личную пробу от покупки для всех.
Журнал
Покажите кусок целиком: какие фото попросить перед заказом мяса
Общий вид, нужная деталь и читаемая упаковка: как запросить фотографии, которые помогут выбрать, и не приписать снимку лишнего.
Журнал
Говядина или баранина: что вы на самом деле сравниваете
Почему при первом заказе важны обработка, отруб, кость и форма продукта. Сравниваем сведения каталога и составляем понятный запрос продавцу.
Журнал
Курдюк: что это такое, чем отличается от сала и как выбрать
Курдюк — жировая ткань определённых пород овец. Разбираем отличие от мяса и других жиров, форму покупки и выбор между сушёным и копчёным продуктом.
Журнал
Не всякое сушёное мясо — закуска: как выбрать к столу и для готовки
Похожее название ещё не означает одинаковое назначение. Разбираем, что искать на этикетке, почему вакуум не даёт ответа и как выбрать удобный формат для дома или ресторана.