Журнал
Бильтонг, джерки, бастурма, брезаола: четыре разных ответа на одну задачу
Почему похожая мясная нарезка скрывает разные технологии — и чем отличаются полоска джерки, срез бильтонга, пряная оболочка бастурмы и брезаола.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
Провиант, который двигал торговлю: история пеммикана
Почему пушной компании понадобился склад вдали от пушных лесов — и как запас сушёного мяса стал частью торговли, доходов и конфликта.
Журнал
Зачем овце курдюк: запас энергии, который стал деликатесом
Почему жир собирается у основания хвоста, что выяснили учёные при сравнении летних и зимних образцов и как этот запас вошёл в кухню Дагестана.
Журнал
От зимнего запаса до прилавка: история сушёного мяса в Дагестане
Первые морозы, продукты из села на городской кухне и семейные заготовки на продажу: несколько документированных эпизодов истории сушёного мяса.